Panadería San Simón es un espacio que se divide en tres áreas: el interior enmarca la zona de pan, café y la tienda de productos locales; las otras dos, en el exterior, son áreas destinadas al cultivo de ingredientes para el consumo propio y a una pizzeria -con horno de piedra-.

La estructura de la panadería se presenta en una sola planta, la cual se recubre por medio del diseño y los elementos como troncos, piedra volcánica y concreto. Las bancas y las mesas de madera son recuperadas de antiguas vías de tren, éstas combinan con los acabados en el interior que se muestran a través de textiles, lonas, cuerdas de camping y lámparas inspiradas en brújulas de viento.

La misión de la panadería es crear una comunidad que fomente a la convivencia e interacción entre locales y visitantes. San Simón presentará un programa de conciencia y sustentabilidad, cuyo objetivo es incitar a participar en las actividades de cosecha del huerto y hacer menús especiales de temporada en colaboración con chefs invitados.

Este agradable y acogedor espacio fue concebido por MYT + GLVDK, una firma multidisciplinaria con una visión global que surge de la colaboración entre Andrés Mier y Terán y Regina Galvanduqe, la cual ofrece soluciones innovadoras, altamente funcionales y atractivas, con una estética que emana con base en torno a conceptos sólidos y bien definidos que se traducen en productos y experiencias memorables.