Para Filo, ubicado en Torreón, México; los arquitectos Andrés Mier y Terán y Regina Galvanduque desarrollaron un concepto integral que surge de la idea de fusionar lo conocido con lo desconocido. El resultado es un espacio inédito que evoca las texturas y el colorido de los ingredientes fundamentales de las recetas libanesas –como la pasta filo, que da nombre al restaurante– y los matices que se perciben en el aceite de olivo, los pistaches, el agua de rosa de Damasco, los higos, el zumaque y la pimienta, esta última parte del baharat o siete especias.

Este proyecto, impulsado por un grupo de emprendedoras mexicanas de ascendencia libanesa, nace como un homenaje a los platillos fundamentales, como el mezze, que se disfrutan en la calidez del hogar y que son parte de la herencia que las mujeres transmiten de generación en generación en las cocinas, a través de la preparación del hummus, el falafel, el kippe, el musakhan y el tabulé, por mencionar algunos.

El espacio del restaurante que cubre 210 metros cuadrados toma como referencias las tendencias de diseño que evocan los inicios de la década de los años 90´s, principalmente como una influencia del estilo Memphis, fundado por Ettore Sottsass, e incorpora los patrones geométricos de los mosaicos y las celosías característicos de medio oriente.

La arquitectura interior de Filo se articula con elementos contundentes que definen la atmósfera del salón y la terraza.

Una gran barra de ónix, que se aprecia desde la entrada, protagoniza el espacio interior, al lado del área de café y take out, donde se podrán adquirir conservas, mermeladas, aperitivos, vinos orgánicos, cerveza artesanal, panadería y dulces

árabes. En la otra parte del salón, la barra continúa, pero se delimita por el verdor de palmeras que añaden privacidad a la zona de mesas individuales y el bar.

La cocina abierta es un punto preponderante en la experiencia, pues el comensal puede observar la elaboración de los alimentos y apreciar los procesos tradicionales, fruto de la herencia familiar. En sus recetas, la fusión se degusta en originales platillos, como los pitaquiles o el tabule con aguacate, almendra y piñones.

Al fondo del salón se encuentra el acceso a la terraza, que ha sido concebida para disfrutar de las temperaturas cálidas de la ciudad, mientras se fomenta la convivencia durante la hora del aperitivo con su carta de coctelería.

Para crear una atmósfera única se eligió una paleta de colores cuyos matices tenues contrastan con los patrones de las texturas del concreto en tonos verde, rosa y negro; las superficies de mámol y ónix; y los detalles de maderas con textiles, que aportan parte de los códigos de la arquitectura vernácula del Mediterráneo.

La pasta Filo, protagonista en petit four salados y en los dulces libaneses, inspiró las formas de las luminarias y el mobiliario, que integran funcionalidad y confort, con la sutileza de sus curvas. Los acabados en metal electropintado y telas en tonalidades pastel acentúan su particular estilo, que evoca las delicias de una confitería.

El restaurante, un emprendimiento impulsado por mujeres, propone un nuevo capítulo y una experiencia vitalista, en torno a la culinaria libanesa.